La parmigiana di zucchine � un piatto tipico non soltanto della Valle del Crati ma anche dell'intera regione. � una pietanza estiva molto diffusa che pu� essere servita a pranzo o a cena e gustata calda, tiepida o fredda. � assai gustosa anche il giorno successivo alla preparazione.
Grado di difficolt�: facile
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg. di zucchine
• 2 uova sode
• 100 gr. di parmigiano grattugiato
• 300 gr. di caciocavallo silano
• 10 cucchiai di salsa di pomodoro gi� cotta
• farina q.b.
• olio q. b.
• sale

Preparazione
Lavare e tagliare le zucchine a rotelle di circa 1/2 cm. di spessore. Salarle appena e deporle per circa 30 minuti in un colino con del peso sopra al fine di togliere il liquido amarognolo. Asciugare le zucchine, infarinarle e friggerle in abbondante olio. In una teglia da forno, unta con il sugo di pomodoro, disporre uno strato di zucchine. Salare e coprire con uovo sodo, caciocavallo, 2 cucchiai di sugo ed una spruzzata di parmigiano. Aggiungere almeno un altro strato di zucchine con il ripieno (� preferibile disporre 3 strati); coprire lo strato finale con le zucchine, stendere in superficie uno strato di sugo e cuocere in forno gi� caldo (200�) per circa 30 minuti, fino a quando non si sar� formata una leggera crosticina in superficie.