I fusilli conditi con un rag� di carne o di salsiccia, sono un piatto tipico di tutta la regione. Essendo la carne un alimento costoso, anticamente il piatto, che oggi si usa cucinare spessissimo, era riservato a giorni particolari, come ad esempio il pranzo della domenica. I fusilli si possono servire a pranzo o a cena e si accompagnano con il vino rosso.

Grado di difficolt�: facile se si acquista la pasta, media se la pasta si fa in casa
Tempo di preparazione: 1 ora se si acquista la pasta 3 ore se la pasta si fa in casa

Ingredienti per 4 persone
Per il rag�

• 1 kg. di passata di pomodori
• 2 salsicce o 400 gr di carne per rag� tagliata a tocchetti
• olio di oliva

Per i fusilli

• 400 gr. di farina di grano duro
• 2 uova
• 1 tazzina di acqua tiepida

Preparazione
Porre in una pentola l'olio, quando sar� caldo rosolare la salsiccia tagliata a grossi pezzi o la carne. Nel caso della carne, una volta ben rosolata, sfumare con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungere la passata di pomodori e cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne o della salsiccia ed al restringimento del rag�.
Disporre la farina sulla spianatoia, sbattere le uova in un piatto e poi versarle sulla farina, aggiungere l'acqua amalgamando ed impastando energicamente, in modo da ottenere una pasta vellutata, omogenea ed un po� dura. Lasciare riposare la pasta per circa un'ora. Lavorare poi la pasta in modo da ottenere bastoncini di circa 10-12 cm. di lunghezza, grossi poco pi� di una matita. Conficcare in ogni bastoncino un ferro sottile (anche quelli usati per lavorare la lana), premendo con le mani arrotolare la pasta intorno al ferro e scorrere avanti e indietro sulla spianatoia per allungarlo ed assottigliarlo. Estrarre poi con delicatezza il ferro e lasciare riposare la pasta per altri trenta minuti.
Lessare i fusilli in abbondante acqua bollente e salata alla quale si aggiunger� una goccia d'olio per evitare che la pasta si attacchi. Scolare la pasta al dente, condirla con il rag� e spruzzare con un po� di parmigiano o pecorino grattugiato.