Il GAL Valle del Crati ed il Consorzio Fico Essiccato del Cosentino, in occasione all'Assemblea dell'Unione Ristoranti del Buon Ricordo tenutasi nei giorni 18, 19 e 20 marzo 2012 nel borgo di Altomonte, uno dei pi� suggestivi centri storici dell'area Leader, hanno presentato a tutti gli ospiti il fico "dottato" di Cosenza, il "frutto all'occhiello" della nostra produzione agricola. Il gusto dolce e particolare del fico locale, i cui semi interni sono talmente delicati da non essere quasi avvertiti dal palato, si presta all'uso del prodotto nella gastronomia, oltre che nella pasticceria e nella gelateria. Nella Kermesse altomontese il fico ed i prodotti derivati dalla sua lavorazione sono stati al centro di una serie di eventi promozionali culminati nella gara "Fatti Fico e inventa la ricetta Fichissima!!!". La gara gastronomica � stata una sorta di gioco, proposto scherzosamente agli chef che muniti del "kit del cuoco fichissimo", si sono cimentati nella creazione di piatti dolci e salati che evidenziano la versatilit� e la capacit� del prodotto di "sposarsi" amabilmente con gli ingredienti pi� diversi: carne, pesce, pasta, verdure. Il fico, "reinterpretato" con grande fantasia, � diventato il protagonista assoluto di ricette stuzzicanti, invitanti, colorate ed ammiccanti, proprio come la mascotte della gara, il fico del logo disegnato per l'occasione da Giovanna Castagnaro.
La ricetta "fichissima" � stata individuata lo scorso 5 Giugno 2012 da una giuria di esperti riunitasi presso la sede del Gal "Valle del Crati". I criteri per la selezione erano cinque: il nome della ricetta (che doveva essere accattivante), l'uso appropriato del prodotto (le ricette dovevano valorizzare, reinterpretare gli abbinamenti classici o proporne di nuovi), la fattibilit� della ricetta (intesa come facilit� di esecuzione), l'armonia del gusto (ingredienti ben integrati e piacevolmente abbinati), l'estetica del piatto (forme, colori, ecc.). Arduo si � rivelato il compito della giuria che con grandi difficolt� si � vista costretta a malincuore ad eleggere un solo vincitore assoluto a fronte di numerose ricette eccellenti nate dall'estro, dalla fantasia, dalla professionalit� e dalla versatilit� dei cuochi. Lo chef vincitore � risultato il signor Sergio Mauri del ristorante �La Rimessa� di Mariano Comense (CO) con le sue "Costolette di agnello con fichi infornati in riduzione all'aceto balsamico". La giuria nell'esprimere un ringraziamento a tutti i partecipanti e nel ritenere eccellenti tutte le ricette, � rimasta particolarmente colpita, oltre che dalla ricetta vincitrice, anche dalla "Crostata con fichi e gelato alla crema al profumo di limone con mielata" creata dalla Chef Giovanna Guidetti dell'�Osteria La Fefa� di Finale Emilia (MO) e dai tagliolini dal nome "Matrimonio Valtellina � Calabria" creati dallo Chef Diego Carnini del ristorante �JIM� dell'Hotel Sassella di Grosio (SO). La valorizzazione delle produzioni tipiche locali � uno dei settori sul quale il GAL Valle del Crati ha maggiormente lavorato fin dal suo nascere in ragione delle caratteristiche e delle potenzialit� dell'area leader sulla quale opera. Un caso di particolare successo si � rivelato il percorso di valorizzazione della filiera del fico locale della variet� "dottato", un percorso condiviso con un ampio e qualificato partenariato che dura da quasi dodici anni e che ha portato la coltivazione del fico dal rischio di estinzione alle attuali condizioni di sostenibilit� economica e di sviluppo.