Le cassatelle si preparano tutto l'anno, ma in modo particolare nel periodo pasquale. Possono essere gustate con il th� o il cioccolato o dopo i pasti.

Grado di difficolt�: media
Tempo di preparazione: 1 ora e 30 minuti

Ingredienti per 4 persone
Per la pasta

• 500 gr di farina
• 50 gr. di burro
• 50 gr. di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo
• buccia grattugiata di 1 limone
• vino bianco q.b.

Per il ripieno

• 300 gr. di ricotta
• 2 tuorli
• 1 cucchiaio di zucchero
• 200 gr. di marmellata (preferibilmente d'uva)

Preparazione
Disporre sulla spianatoia la farina a fontana. Porre al centro tutti gli ingredienti necessari per la pasta, il burro dovr� essere fuso. Impastare come una comune pasta per tagliatelle, il vino bianco servir� per amalgamare fino ad una consistenza vellutata. Stendere la pasta fino ad ottenere una sfoglia di pochi millimetri e suddividerla in quadrati di circa 7-8 cm. Nei quali si disporr� il ripieno. Quest'ultimo sar� composto di marmellata o di un impasto di ricotta, tuorli d'uovo, limone grattugiato e zucchero.
Spennellare i lati del quadrato con latte, ripiegare a triangolo e stringere bene i bordi con le dita o adoperando una forchetta.
Friggere in abbondante olio caldo. Spolverare con zucchero a velo e servire i dolci quando si saranno raffreddati.